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辽东地区传统大豆酱制作工艺

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盘酱和大酱是辽东地区2种不同的传统大豆酱,制作方法不同,工艺较为繁琐.文中分别对用料、下酱时间、下酱方法、后期发酵进行了详细的介绍和分析,并对不同的特征和风味进行了讨论.
Production of traditional soybean paste in eastern Liaoning

黄胜君

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辽东学院实验中心,辽宁,丹东,118003

辽东地区 盘酱:大酱 制作工艺

2008

中国酿造
中国调味品协会 北京食品科学研究院

中国酿造

北大核心
影响因子：0.759
ISSN：0254-5071
年,卷(期)：2008.(10)
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