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响应面法优化鸡骨泥酶解条件的研究

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比较了5种不同蛋白酶的水解结果,风味蛋白酶和复合蛋白酶对鸡骨泥蛋白的水解效果最佳.将这2种酶按1:2进行复配,并采用响应面法对复配蛋白酶的水解条件进行了优化.最终确定复配蛋白酶的最优水解条件为:温度52℃,酶浓度1.3%,pH6.9,反应时间5h,且采用复配酶时水解度比采用单一蛋白酶时提高了约10%.
Study on enzymatic hydrolysis conditions of chicken-bone paste by the response surface method

王曙光、贾士儒、乔长晟、李文方、曹天一

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工业微生物教育部重点实验室,天津科技大学,天津,300457

天津春发食品配料有限公司,天津,300300

鸡骨泥 蛋白酶 复配酶 响应面

国家科技支撑计划天津市科技计划

2007BAK36B0008ZCKFNC00900

2009

中国酿造
中国调味品协会 北京食品科学研究院

中国酿造

CSTPCD北大核心
影响因子：0.759
ISSN：0254-5071
年,卷(期)：2009.(2)
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