中国酿造2009，Issue(10) ：140-143.

山西老陈醋抗氧化物质含量及其分析

Contents and analysis of antioxidants in Shanxi superior-aged vinegar

闫霞 郝林
中国酿造2009，Issue(10) ：140-143.
✕
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 维普
  • 万方数据

山西老陈醋抗氧化物质含量及其分析

Contents and analysis of antioxidants in Shanxi superior-aged vinegar

闫霞 1郝林1
扫码查看

作者信息

  • 1. 山西农业大学,食品科学与工程学院,山西,太谷,030801
  • 折叠

摘要

采用分光光度法对山西老陈醋酿造过程中不同生产阶段及不同存放时间山西老陈醋的总酚、总黄酮含量及DPPH自由基清除率进行了测定.并对不同生产阶段总酚、总黄酮含量及DPPH自由基清除率变化进行了分析,得出:山西老陈醋生产过程中总酚含量、总黄酮含量及DPPH自由基清除作用在醋酸发酵阶段开始增加,熏醅时达到最高.抗氧化活性的变化与多酚变化具有相关性.瓶装成品老陈醋随着存放时间的延长,抗氧化物质含量有所下降.

关键词

山西老陈醋/抗氧化活性/总酚/总黄酮/DPPH

引用本文复制引用

出版年

2009
中国酿造
中国调味品协会 北京食品科学研究院

中国酿造

CSTPCD北大核心
影响因子：0.759
ISSN：0254-5071
被引量18
参考文献量9
段落导航相关论文