荷叶保健酸奶的研制

扫码查看

原文链接

中文摘要：以鲜奶、鲜荷叶汁、乳粉为主要原料,荷叶粗黄酮为功能性辅料,接种乳酸菌进行发酵,研制出一种具有保健功能的酸奶.通过各种试验方法确定出复合稳定剂的种类、配比及荷叶酸奶生产配方为:荷叶汁添加量12%,乳粉添加量3%,白砂糖添加量5%:0.05%的荷叶粗黄酮.

外文标题：Research and development of healthy lotus leaf yoghurt

作者：

周桃英、马慧君

展开 >

作者单位：

黄冈职业技术学院生物系,湖北,黄冈,438002

浙江万里学院生物与环境学院,浙江,宁波,315100

关键词：

荷叶酸奶稳定剂配方

基金：

黄冈职业技术学院科研课题

项目编号：

出版年：

2009

中国酿造

中国调味品协会北京食品科学研究院

CSTPCD北大核心

影响因子：0.759

ISSN：0254-5071

年,卷(期)：2009.(10)