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仁用杏杏酒发酵工艺研究

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采用大扁杏为原料,通过单因素和正交试验,对影响杏酒发酵的关键工艺参数进行了研究.确定出了杏酒主发酵的最优工艺参数:温度为24℃,糖度为22°Bx,接种量为8%,初始pH值为4.0.各因素对杏酒发酵的影响次序为:温度＞糖度＞接种量＞初始pH值.
Fermentation technology of big fiat apricot wine

马荣山、韩韬

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沈阳农业大学,食品学院,辽宁,沈阳,110161

大扁杏 发酵 影响

2009

中国酿造
中国调味品协会 北京食品科学研究院

中国酿造

CSTPCD北大核心
影响因子：0.759
ISSN：0254-5071
年,卷(期)：2009.(11)
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