黄酒酸败时主要有机酸种类及含量分析

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中文摘要：黄酒中的有机酸都具有其独特的风味,适量的酸在黄酒中起到缓冲调和谐酒味的作用,并在贮存过程中逐步形成芳香酯;但酸味过大会影响酒的质量和风味.用反相高效液相色谱法对于型黄酒进行了主要有机酸含量的测定,结果表明当黄酒中的乳酸、醋酸的含量分别达到9.4g/L和12.5g/L时,黄酒已酸败了.

外文标题：Analysis of main organic acids in spoilage rice wine

作者：

冯德明、孙诗清、马红霞、孙国昌、孙培龙

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作者单位：

浙江工业大学,生物与环境工程学院,浙江,杭州,310014

嘉兴学院生物与化学工程学院

嘉兴学院生物与化学工程学院,浙江,嘉兴,314001

浙江嘉善黄酒股份有限公司,浙江,嘉善,314102

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关键词：

反相高效液相色谱有机酸黄酒乳酸醋酸

出版年：

2010

中国酿造

中国调味品协会北京食品科学研究院

CSTPCD北大核心

影响因子：0.759

ISSN：0254-5071

年,卷(期)：2010.(1)