中国酿造2010，Issue(4) ：16-19.

乳酒的生产技术发展

Development of production technology of milky wine

刘清斌 章俊 许德富 侯丽姗 葛隐
中国酿造2010，Issue(4) ：16-19.
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乳酒的生产技术发展

Development of production technology of milky wine

刘清斌 1章俊 1许德富 2侯丽姗 1葛隐1
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作者信息

  • 1. 四川理工学院,生物工程系,四川,自贡,643000
  • 2. 泸州老窖股份有限公司,四川,泸州,610200
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摘要

乳酒是一种低酒度的含乳饮料,乳洒的分类一般按发酵和后处理方式分为发酵乳酒、蒸馏乳酒、勾兑乳酒、起泡乳酒和加气起泡乳酒.文中综述了以乳为原料,生产营养丰富的凝固型酸乳酒、蛋白多肽复合果汁乳酒、蒸馏型乳酒、勾兑乳酒以及起泡乳酒的生产工艺、常用的发酵方法以及乳酒的开发前景.

关键词

乳酒类型/发酵方法/营养价值

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基金项目

泸州老窖科研奖学金项目(081JZK20)

出版年

2010
中国酿造
中国调味品协会 北京食品科学研究院

中国酿造

CSTPCD北大核心
影响因子：0.759
ISSN：0254-5071
参考文献量13
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