中国酿造2010，Issue(5) ：70-73.

生熟料混合生产麸曲的技术研究

Production of bran koji by mixture of cooked and uncooked bran

尹召军 林丽萍 江军山 张凤英
中国酿造2010，Issue(5) ：70-73.
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生熟料混合生产麸曲的技术研究

Production of bran koji by mixture of cooked and uncooked bran

尹召军 1林丽萍 1江军山 2张凤英1
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作者信息

  • 1. 江西农业大学,食品科学与工程学院,江西南昌,330045
  • 2. 江西省食品发酵研究所,江西宜春,336000
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摘要

研究了生熟料混合制麸曲的生产技术.以糖化酶活力为指标,对生熟料混合制麸曲生产工艺中的主要影响参数进行单因素试验.结果表明:生熟料之比为4:6,种曲接种量为0.8％,麸皮加水量为50％,生料含酸量为0.25％,并添加适量中草药薄荷粉,培养时间为2d,制到的麸曲质量最好.

关键词

生熟料/混合/麸曲/糖化酶活力

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出版年

2010
中国酿造
中国调味品协会 北京食品科学研究院

中国酿造

CSTPCD北大核心
影响因子：0.759
ISSN：0254-5071
被引量7
参考文献量2
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