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酿酒圆叶葡萄Noble和Carlos浆果挥发性成分分析

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采用固相微萃取-气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS)对酿酒圆叶葡萄品种Noble和Carlos浆果中挥发性成分进行鉴定,共鉴定出49种化合物,其中含有醇类、酯类、醛类、酮类等成分.Noble的挥发性成分总含量高于Carlos,2个品种中含量最高的成分都是(E)-2-甲基环戊醇和4-羟基-2-丁酮,二者在挥发性组分种类和含量上有一定的相似性.
Volatile component analysis of Vitis rotundifolia Noble and Carlos
Volatile components in Noble and Carlos Vitis rotundifolia were detected by solid-phase micro extraction-gas chromatography-mass spectrometry (SPME-GC-MS).Forty-nine volatiles were identified including alcohol,ester,aldehyde,ketone and other ingredients.Total volatile content in Noble was higher than that in Carlos.The highest content components in both cultivars were (E)-2-methyl-cyclopentanol and 4-hydroxy-2-butanone,and the two volatile component had certain similarities in variety and content.

Vitis rotundifoliavarietiesvolatile componentsdetection

张劲、杨莹、管敬喜、周咏梅、黄羽、时晓芳、李玮

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广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所,广西南宁530007

圆叶葡萄 品种 挥发性组分 检测

广西农业科学院科技发展基金广西自然科学基金青年基金广西农科院基本科研业务专项资助项目

桂农科2013JQ112013GXNSFBA019074桂农科2012YM19

2014

10.3969/j.issn.0254-5071.2014.04.032

中国酿造
中国调味品协会 北京食品科学研究院

中国酿造

CSTPCD北大核心
影响因子：0.759
ISSN：0254-5071
年,卷(期)：2014.33(4)
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