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褐色甜酒酿乳酸菌饮料的加工工艺研究

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以甜酒酿汁和褐色酸乳为原料,通过单因素和正交试验确定了褐色甜酒酿乳酸菌饮料的最佳制备工艺:大豆多糖添加量为0.30%,甜酒酿汁添加量为12%,pH 值为3.9。在此条件下生产的褐色甜酒酿乳酸菌饮料活菌数可达3.12×108个/m L,稳定性良好,口感清爽,风味独特,色泽均匀。
U sing ferm ented sw eetrice juice and brow n yogurtasraw m aterial,the optim um processing technology ofthe drink w asdeterm ined by sin-gle factorexperim entand orthogonalexperim ent.The processparam etersw ere asfollow s:soybean polysaccharide 0.30% ,ferm ented sw eetrice 12% , pH 3.9.U nderthese conditions,the viable countofthe brow n yohurtdrink containing sw eetferm ented rice w as3.12×108 C FU /m l,the drink had good stability,refreshing taste,specialflavorand uniform color.

brow n yogurtdrinkferm ented sw eetricestability

梅芳、乔成亚、李海燕、孙卓

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上海乳业生物工程技术研究中心,光明乳业有限公司乳业研究院,乳业生物技术国家重点实验室,上海 200436

褐色乳酸菌饮料 甜酒酿 稳定性

国家“十二五”科技支撑计划课题

2013B A D 18B 01,2012B A D 12B 08

2014

中国酿造
中国调味品协会 北京食品科学研究院

中国酿造

CSTPCD北大核心
影响因子:0.759
ISSN:0254-5071
年,卷(期):2014.(11)
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