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基于途径分析的产甘油有孢汉逊酵母菌株的选育

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以葡萄汁有孢汉逊酵母(Hanseniaspora uvarum) GF-23为出发菌株,对其甘油的合成代谢途径进行分析并提出育种策略.对菌株GF-23进行诱变筛选,最终得到一株耐高渗高产甘油的葡萄汁有孢汉逊酵母突变菌株GY-1.结果表明,突变菌株GY-1的耐氯化钠质量浓度达到50g/L,在酵母浸出粉胨葡萄糖(YPD)培养基中培养2d时,甘油产量为0.44％,是出发菌株的3.33倍;接种在葡萄汁中发酵6d后,甘油产量达到0.49％,是出发菌株的4.45倍.葡萄发酵液中的残糖量为3.03 g/L,酒精度为3.86％vol,说明突变菌株GY-1能够适用于葡萄酒的发酵.对突变菌株连续传代5次以上,其遗传性状稳定且甘油产量均无明显变化.
Breeding of glycerol-producing Hanseniaspora uvarum strain based on pathway analysis

赵贝贝、刘慧燕、方海田、马若霜、王茹、李金娜

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宁夏食品微生物应用技术与安全控制重点实验室,宁夏银川750021

宁夏大学 农学院,宁夏银川750021

葡萄汁有孢汉逊酵母 甘油 诱变 育种 途径分析

中央财政支持地方高校改革发展资金-食品学科建设项目(2017)

2018

中国酿造
中国调味品协会 北京食品科学研究院

中国酿造

CSTPCD北大核心
影响因子：0.759
ISSN：0254-5071
年,卷(期)：2018.37(7)
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