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扬州酱菜中降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选、鉴定及性能研究

Screening, identification and characteristic of nitritedegradating lactic acid bacteria from Yangzhou pickles

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以扬州地区传统酱菜为研究对象,采用离子色谱(IC)法从32株乳酸菌中筛选降解亚硝酸盐能力较强的乳酸菌菌株,采用形态观察、生理生化试验和16S rDNA序列分析对其进行鉴定,并对其生长性能进行测定.结果表明,从扬州地区传统酱菜中筛选出一株降解亚硝酸盐能力较强的乳酸菌菌株,编号为DGJ-17,其亚硝酸盐降解率为91.7％;菌株DGJ-17被鉴定为乳酸肠球菌(Enterococcus lactis);菌株DGJ-17的最适生长温度为30℃,培养12h后进入对数生长期,30h后细胞生物量趋于稳定.

丁娟芳、杨嘉、朱淑云、李文洁、韦林洪

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扬州市职业大学生物与化工工程学院,江苏扬州225009

扬州市产品质量监督检验所,江苏扬州225111

扬州酱菜 乳酸菌 降解 亚硝酸盐 筛选与鉴定 性能

江苏省高等学校大学生创新创业训练计划项目

201711462017X

2018

中国酿造
中国调味品协会 北京食品科学研究院

中国酿造

CSTPCD北大核心
影响因子：0.759
ISSN：0254-5071
年,卷(期)：2018.37(12)
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