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黄金贡柚果酒的发酵工艺研究

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以新鲜黄金贡柚为原料,将贡柚去皮、榨汁、过滤,加入葡萄酒酵母进行发酵,制备黄金贡柚果酒.首先利用单因素试验来确定酵母接种量、发酵时间、发酵温度以及初始糖度,然后在单因素试验结果基础上进行4因素3水平正交试验,优化黄金贡柚果酒发酵的最佳工艺.结果表明,发酵温度和酵母菌接种量对品质影响较大,在发酵温度20℃、酵母接种量0.8%、初始糖度24°Bx条件下发酵6d,可制备出酒精度达15.5%vol、风味独特的黄金贡柚果酒.
Fermentation technology of golden pomelo fruit wine

王登宇、易佳、李丹蓉、汪宇涛、雷丹、张和斌、肖华武、蒋继丰

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怀化学院生物与食品工程学院,湖南怀化418000

黄金贡柚 发酵工艺 果酒

民族药用植物资源研究与利用湖南省重点实验室项目湘西药用植物与民族植物学湖南省高校重点实验室项目

2018

中国酿造
中国调味品协会 北京食品科学研究院

中国酿造

CSTPCD北大核心
影响因子:0.759
ISSN:0254-5071
年,卷(期):2018.37(12)
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