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贵州豆豉粑中微生物多样性研究

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应用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)指纹图谱技术对比分析贵州4种豆豉粑中的微生物多样性及亲缘关系,确定优势菌群和共有的微生物类群.结果表明:4种贵州豆豉粑中的优势细菌菌群以芽孢杆菌(Bacillus)为主,共有的种群是枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)和地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis);主要的真菌菌群包含酵母菌属(扣囊复膜孢酵母(Sacharomycopsis fibuligera)、班图酒香酵母(Brettanomyces custersianus)、库德里阿兹氏毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)、粉状毕赤酵母(Pichia farinosa)和汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hanseni))和霉菌属(曲霉菌(Aspergillus) AlbC-4和沙门柏干酪青霉(Penicillium carnemberti)),没有发现共有的真菌种群.
Microbial diversity in Douchiba from Guizhou

樊敏、杨萍、胡萍、王晓宇、吴天祥、谢和

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贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025

贵州大学生命科学学院,贵州贵阳550025

豆豉粑 微生物多样性 聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳

国家自然科学基金

31460444

2019

中国酿造
中国调味品协会 北京食品科学研究院

中国酿造

CSTPCD北大核心
影响因子：0.759
ISSN：0254-5071
年,卷(期)：2019.38(3)
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