以黑糯米酒为研究对象,对黑糯米酒花色苷的测定方法进行了研究.结果表明,pH示差法、单一pH法和差减法所测标准曲线的相关系数R2分别为0.9977、0.9985、0.9994,线性关系均较好,均可用于测定黑糯米酒中总花色苷含量.3种方法测定黑糯米酒花色苷的平衡温度为30℃,平衡时间为40 min,测定波长为511 nm.单一pH法和差减法的最适pH值为0.8,pH示差法最适pH值为0.8和4.5.3种方法可直接测定黑糯米酒总花色苷含量,且精密度良好,其中pH示差法精密度最高,相对标准偏差(RSD)为0.83％.pH示差法加标回收率试验结果RSD为0.38％,表明该优化条件后的方法可靠、准确,适用于黑糯米酒中总花色苷测定.
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