首页|拐枣果蔬酵素发酵条件的优化

拐枣果蔬酵素发酵条件的优化

Optimization of fermentation conditions for Hovenia acerba fruit and vegetable enzyme

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
以拐枣和多种果蔬为原料研制拐枣果蔬酵素,分析原料配比对酵素多酚含量的影响,并优化酵素发酵条件.结果 表明,拐枣与混合果蔬的质量比为1∶4时,可以使酵素中的多酚含量上升70％以上;通过单因素试验和正交试验得到拐枣果蔬酵素的最优工艺为混合糖(砂糖和红糖质量比为1∶1)添加量30％、发酵温度35℃、四川泡菜水接种量为4％,发酵时间15d.此优化发酵条件下,拐枣果蔬酵素的超氧物歧化酶(SOD)活力为270 U/mL,还原力(OD700nm值)为2.165,总酚含量为3.38 mg/mL,且经30 d后熟后品质优良.

肖梦月、曹新志、张楷正、赵迎庆、胡琴

展开 >

四川轻化工大学生物工程学院,四川宜宾644000

山东凤凰生物有限公司,山东泰安271000

拐枣 果蔬酵素 多酚 工艺优化 超氧物歧化酶活性 还原力

2019

中国酿造
中国调味品协会 北京食品科学研究院

中国酿造

CSTPCD北大核心
影响因子：0.759
ISSN：0254-5071
年,卷(期)：2019.38(10)
  • 11
  • 9