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浓香型大曲白酒窖泥微生物研究进展

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基于传统微生物技术和现代生物学技术对白酒窖泥微生物的研究,阐述了研究白酒酿造微生物所运用生物学技术的各种方法、原理及对窖泥微生物的研究现状.主要对宏基因组、聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术、高通量测序技术等现代分子生物技术在窖泥微生物代谢活动和群落代谢机制研究中的应用进行了综述,为解决白酒生产中遇到的实际问题提供了理论指导.
Research progress on pit mud microbes in the production process of strong-flavor Daqu Baijiu

江鹏、何朝玖、刘燕梅、尚娟芳、兰小艳、肖龙泉

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宜宾职业技术学院五粮液技术学院,四川宜宾644003

宜宾市六尺巷酒业有限公司,四川宜宾644000

宜宾市产品质量监督检验所,四川宜宾644002

成都大学药学与生物工程学院,四川成都610106

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浓香型大曲白酒 现代分子生物学技术 窖泥微生物

宜宾职业技术学院院级科研项目

ybzysc17-49

2020

中国酿造
中国调味品协会 北京食品科学研究院

中国酿造

CSTPCD北大核心
影响因子：0.759
ISSN：0254-5071
年,卷(期)：2020.39(4)
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