该实验通过测定发酵型黄精米酒发酵过程中酵母菌含量、酒精度和残糖含量的变化规律,采用Boltzmann模型和DoseResp模型进行非线性拟合,构建发酵动力学模型,同时对预测值和实验值进行T显著性检验,并研究其抗氧化性.结果 表明,酵母菌含量采用DoseResp模型的拟合度最高,R2=0.997 5;酒精度采用Boltzmann模型和DoseResp模型的拟合度最高,R2=0.995 3;残糖含量采用Boltzmann模型和DoseResp模型的拟合度最高,R2=0.993 2;且T检验结果均不显著(P＞0.05),说明所选拟合方程能很好的描述其发酵动力学特征;发酵过程中总酚含量、总黄酮含量、总抗氧化能力、超氧阴离子自由基(O2-·)和l,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基(DPPH·)清除率均呈现先增加后降低并趋于稳定的趋势.
NETL
NSTL
万方数据
维普
