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葡萄酒高级醇检测方法的优化及其在本土酿酒酵母筛选中的应用

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该研究在国标GB/T 5009.48—2003《蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法》的基础上,建立起一种显色稳定、准确性更高的高级醇检测法.结果表明,当葡萄酒酒样在梯度稀释20倍,加样静置1 min,80℃水浴30 min且以50％硫酸溶液作为稀释剂的条件下进行检测,精密度试验结果相对标准偏差(RSD)为1.665％,加标回收率为99.11％,均优于国标法;采用气质联用(GC-MS)法对6株本土酵母产高级醇含量进行对比检测,结果显示所测总量无显著差异(P>0.05),证明优化法较为准确、可靠.该研究筛选获得了两株低产高级醇菌株LFP529和LFP525,其发酵酒的高级醇含量较对照分别降低了55.44％、58.31％,为解决我国部分产区葡萄酒高级醇含量较高提供了解决方案.
Optimization of the detection method of higher alcohols in wine and its application in the screening of native Saccharomyces cerevisiae

王雅楠、王倩、刘延琳、宋育阳、秦义

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西北农林科技大学 葡萄酒学院,陕西 杨凌 712100

陕西省葡萄与葡萄酒工程技术研究中心,陕西 杨凌 712100

西北农林科技大学 合阳葡萄试验示范站,陕西 合阳 715300

高级醇 比色法 气相色谱-质谱法 本土酿酒酵母

国家重点研发计划国家自然科学基金国家现代农业(葡萄)产业技术体系建设专项

2016YFD0400504-0131960470CARS-30-jg-3

2020

中国酿造
中国调味品协会 北京食品科学研究院

中国酿造

CSTPCD北大核心
影响因子：0.759
ISSN：0254-5071
年,卷(期)：2020.39(6)
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