为比较不同品牌的浏阳豆豉中真菌分布情况,采用ITS高通量测序对4种品牌的浏阳豆豉(LJ,TPQ,TMS,YPX)中真菌组成进行检测,并通过韦恩图、热图和主坐标分析(PCoA)对其结果进行分析.结果表明,4种豆豉存在共有的146个操作分类单元(OTUs),TPQ豆豉样品的真菌相对丰度最大,LJ豆豉样品最低.4种浏阳豆豉均以子囊菌门(Ascomycota)、毛霉亚门(Mucoromycota)为主要菌群门类,LJ和YPX豆豉样品中均以曲霉属(Aspergillus)为主要菌属,其中LJ豆豉中曲霉属相对丰度最高(91.4％),TPQ豆豉样品中小囊菌属(Microascus)相对丰度最高(49.1％).热图聚类结果反映出各品牌浏阳豆豉中具有其特有的菌属,横梗霉属(Lichtheimia)主要存在于TMS与LJ豆豉样品中,嗜热菌属(Thermomyces)在TPQ豆豉样品中含量最高,曲霉属(Aspergillus)、单端孢属(Trrichothecium)和根霉属(Rizopus)均在LJ中含量较高,木霉属(Trichoderma)、单端孢属(Trrichothecium)、青霉属(Penicillium)、毛壳菌属(Chaetomium)在YPX含量最高.主坐标分析(PCoA)结果说明YPX豆豉样品菌群与LJ豆豉样品相似,而与TMS和TPQ豆豉样品相差较大.
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