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张家界市酸鱼细菌类群解析及其功能预测

Bacterial group analysis and functional prediction of sour fish in Zhangjiajie

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该研究采用Illumina MiSeq高通量测序技术对采集自张家界市的7个酸鱼样品进行了细菌类群分析,结果发现厚壁菌门(Fir-micutes)为优势菌门,其平均相对含量为95.49％.优势细菌属为乳酸杆菌属(Lactobacillus)、四联球菌属(Tetragenococcus)和葡萄球菌属(Staphylococcus),其平均相对含量分别为66.53％、11.77％和8.10％.发现8个核心分类操作单元中有6个注释为Lactobacillus,各有1个注释为Tetragenococcus和Staphylococcus,其中乳酸菌的累计平均相对含量达60.27％.PICRUSt技术预测酸鱼菌群功能结果表明,酸鱼中的细菌菌群在"氨基酸转运与代谢"和"碳水化合物运输和代谢"功能上表达较高,说明菌群在代谢方面的功能比较突出.由此可见,张家界地区酸鱼中蕴含了丰富的乳酸菌资源,且以Lactobacillus、Tetragenococcus和Lactococcus为主.

席啦、凌霞、刘长玲、杨江、张振东、郭壮

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湖北文理学院湖北省食品配料工程技术研究中心,湖北襄阳441053

襄阳市公共检验检测中心,湖北襄阳441001

酸鱼 高通量测序 细菌类群分析 功能预测

湖北文理学院教师科研能力培育基金

2017kypy051

2021

10.11882/j.issn.0254-5071.2021.02.018

中国酿造
中国调味品协会 北京食品科学研究院

中国酿造

CSTPCD北大核心
影响因子：0.759
ISSN：0254-5071
年,卷(期)：2021.40(2)
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