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直立独龙蔓不同高度结果部位对葡萄酒香气物质成分的影响

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以宁夏玉泉营农场直立独龙蔓整形方式下酿酒葡萄梅鹿辄、赤霞珠和霞多丽为试验材料,研究不同高度结果部位对葡萄酒香气物质成分及含量的影响.结果表明,梅鹿辄、赤霞珠、霞多丽三个供试品种不同结果部位葡萄酒中香气物质总量均表现为上层结果区>中层结果区>下层结果区,其中主要香气物质酯类和醇类的相对含量占比均为上层结果区>中层结果区>下层结果区.通过对香气成分进行主成分分析,初步确定了各品种不同高度结果部位葡萄酒特征性香气成分.建议改变宁夏产区整形方式,使结果部位保持在同一高度,以获得香气物质含量一致的优质葡萄酒.
Effect of different fruit set heights on wine aroma compounds under the vertical independent Long-stem training system

魏世超、刘世秋、胡帆、张振文

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西北农林科技大学 葡萄酒学院,陕西 杨凌 712100

酩悦轩尼诗夏桐(宁夏)葡萄园有限公司,宁夏 永宁 750106

直立独龙蔓 结果部位 葡萄酒 香气成分 主成分分析

国家重点研发计划项目

2019YFD1002500

2021

10.11882/j.issn.0254-5071.2021.06.010

中国酿造
中国调味品协会 北京食品科学研究院

中国酿造

CSTPCD北大核心
影响因子：0.759
ISSN：0254-5071
年,卷(期)：2021.40(6)
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