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响应面法优化浓香型白酒降度除浊工艺研究

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针对浓香型白酒降度过程中,会出现失光、浑浊、沉淀等问题,采用活性炭吸附过滤法进行澄清处理,并以浊度、感官评分为响应值,考察活性炭添加量、吸附时间、吸附温度3个因素及其交互作用对除浊效果的影响.结果表明,当浓香型白酒降度为38％vol时,活性炭吸附除浊的最佳工艺参数为活性炭添加量0.88‰、吸附时间24 h、吸附温度-5.0℃.在此条件下,平均浊度为0.22 NTU,平均感官评分为90.5分.该研究为浓香型白酒降度除浊工艺及浓香型白酒低度酒的开发提供理论依据.
Optimization of alcohol reduction and turbidity removal technology for strong-flavor Baijiu by response surface methodology

张春林、杨亮、李喆、甘广东、何珺珺

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茅台学院酿酒工程系,贵州 仁怀 564507

活性炭 浓香型白酒 响应面 浊度 酸酯损失率 感官评分

贵州省科技计划项目贵州省教育厅科技拔尖人才支持项目贵州省普通高等学校青年科技人才成长项目贵州省普通高等学校特色重点实验室

黔科合基础[2020]1Y144黔教合KY字[2018]081黔教合KY[2020]242黔教合KY[2018]003

2021

10.11882/j.issn.0254-5071.2021.06.015

中国酿造
中国调味品协会 北京食品科学研究院

中国酿造

CSTPCD北大核心
影响因子：0.759
ISSN：0254-5071
年,卷(期)：2021.40(6)
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