原料糯高粱对酱香型白酒品质影响的研究现状

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中文摘要：原料是白酒酿造的物质基础,酱香型白酒酿造需精选糯高粱作为原料,其品质的优劣将直接影响到酒的产质量.该文通过概述糯高粱理化指标、糯高粱自身香气成分及不同品种高粱对酱香型白酒品质的影响,了解原料糯高粱对酱香型白酒品质影响的研究现状,并对酱香型白酒优质优产提出了几点思考建议,以期为酱香型白酒产业高质量发展提供参考依据.

外文标题：Research status of effect of raw glutinous sorghum on quality of sauce-flavor Baijiu

作者：

钟敏、张健

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作者单位：

贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司,贵州习水564622

关键词：

酱香型白酒原料糯高粱理化指标风味物质品质

基金：

贵州省工业和信息化厅专项贵州省发改委项目

项目编号：

黔财工[2019]226号黔财建[2019]303号

出版年：

2022

DOI：

10.11882/j.issn.0254-5071.2022.01.006

中国酿造

中国调味品协会北京食品科学研究院

中国酿造

CSTPCD北大核心

影响因子：0.759

ISSN：0254-5071

年,卷(期)：2022.41(1)

被引量13
参考文献量53