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杀菌技术的作用机制及在食品领域中的应用

Mechanism of sterilization technology and its application in food field

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杀菌是食品加工中保障食品安全的重要环节,高效杀菌同时又能最大限度保留食品原有的营养成分和色香味的杀菌技术成为食品科学领域的研究热点.该文综述了热杀菌技术、非热物理杀菌技术及化学杀菌技术的基本原理、特点及在食品表面与包装材料、果蔬肉类保鲜等领域应用研究进展,为杀菌技术在食品工业微生物污染控制与预防中的广泛应用提供参考,旨在提高食品的安全性和市场竞争力.

王潇栋、孔阳芷、张艳玲、ARIUNJARGAL TSOGTBAYAR、MUNKHJARGAL BURENJARGAL、吴海霞、董阿力德尔图

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2022

10.11882/j.issn.0254-5071.2022.02.001

中国酿造
中国调味品协会 北京食品科学研究院

中国酿造

CSTPCD北大核心
影响因子：0.759
ISSN：0254-5071
年,卷(期)：2022.41(2)
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