中国酿造2022，Vol.41Issue(2) ：23-28.DOI:10.11882/j.issn.0254-5071.2022.02.005

中国白酒中健康因子及其富集途径的研究进展

Research progress on health factors and their enrichment pathways in Baijiu

龙亚飞 唐佳代 王相勇 时伟 吴德光
中国酿造2022，Vol.41Issue(2) ：23-28.DOI:10.11882/j.issn.0254-5071.2022.02.005
✕
  • 维普
  • 万方数据

中国白酒中健康因子及其富集途径的研究进展

Research progress on health factors and their enrichment pathways in Baijiu

龙亚飞 1唐佳代 1王相勇 1时伟 2吴德光1
扫码查看

作者信息

  • 1. 茅台学院 酿酒工程系,贵州 仁怀 564500
  • 2. 茅台学院 酿酒工程系,贵州 仁怀 564500;江南大学 粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏 无锡 214122
  • 折叠

摘要

"健康饮酒"是中国白酒发展的新趋势,白酒中健康成分是当前白酒行业的研究热点.该文总结了中国浓、酱、清、芝麻香四种主要香型白酒中风味物质、矿物质及氨基酸等健康因子及其功效的最新研究进展,并归纳了目前中国白酒中健康因子富集途径,为中国白酒在健康方面的研究提供理论基础和参考方法.

关键词

白酒/健康因子/富集途径

引用本文复制引用

基金项目

遵义市科技局、茅台学院市校联合科技研发资金项目(遵市科合HZ字[2020]311号)

贵州省教育厅青年科技人才成长项目(黔教合KY字[2018]445)

出版年

2022
中国酿造
中国调味品协会 北京食品科学研究院

中国酿造

CSTPCD北大核心
影响因子：0.759
ISSN：0254-5071
被引量11
参考文献量66
段落导航相关论文