中国白酒中健康因子及其富集途径的研究进展

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中文摘要："健康饮酒"是中国白酒发展的新趋势,白酒中健康成分是当前白酒行业的研究热点.该文总结了中国浓、酱、清、芝麻香四种主要香型白酒中风味物质、矿物质及氨基酸等健康因子及其功效的最新研究进展,并归纳了目前中国白酒中健康因子富集途径,为中国白酒在健康方面的研究提供理论基础和参考方法.

作者：

龙亚飞、唐佳代、王相勇、时伟、吴德光

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作者单位：

茅台学院酿酒工程系,贵州仁怀 564500

江南大学粮食发酵工艺与技术国家工程实验室,江苏无锡 214122

关键词：

白酒健康因子富集途径

基金：

遵义市科技局、茅台学院市校联合科技研发资金项目贵州省教育厅青年科技人才成长项目

项目编号：

遵市科合HZ字[2020]311号黔教合KY字[2018]445

出版年：

2022

DOI：

中国酿造

中国调味品协会北京食品科学研究院

CSTPCD北大核心

影响因子：0.759

ISSN：0254-5071

年,卷(期)：2022.41(2)