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高效液相色谱法检测白酒中四种有机酸的方法研究

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该研究建立了高效液相色谱(HPLC)法同时测定白酒中乳酸、乙酸、丁酸和己酸的方法,同时,研究了白酒样品中不同乙醇体积分数对四种有机酸保留时间的影响.结果表明,该方法测定四种有机酸在8～430 mg/L范围内线性关系良好(R2>0.999),精密度试验结果相对标准偏差(RSD)<1.6％,加标回收率在97.24％～104.40％之间.丁酸和己酸的保留时间不受乙醇体积分数的影响,乳酸和乙酸的保留时间在乙醇体积分数<3％时影响较小,与标样保留时间的差值在0.1 min以内.采用该方法对三种不同香型的白酒样品进行检测,能准确测定出酒样中四种有机酸的差异,并与其香型风格特点及实际情况相符,证明该方法可用于实际生产中白酒四种有机酸的检测.
Determination of four organic acids in Baijiu by HPLC

张瑞景、王浩、蔡凤娇、夏燕、汪江波、徐健

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湖北工业大学 生物工程与食品学院 发酵工程教育部重点实验室 工业发酵湖北省协同创新中心,湖北 武汉 430068

湖北琪谱检测技术有限公司,湖北 武汉 430068

白酒 乳酸 乙酸 丁酸 己酸 高效液相色谱法

湖北省重点研发计划中央引导地方科技发展专项湖北工业大学科研启动基金

2021BGD0162019ZYYD025人才[2019]10号

2022

10.11882/j.issn.0254-5071.2022.03.040

中国酿造
中国调味品协会 北京食品科学研究院

中国酿造

CSTPCD北大核心
影响因子：0.759
ISSN：0254-5071
年,卷(期)：2022.41(3)
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