白兰地蒸馏技术研究进展

扫码查看

原文链接

中文摘要：蒸馏是白兰地生产中的关键环节,是形成白兰地风味的重要过程.不同的蒸馏技术由于设备和工艺的不同,形成各具特色的产品风味.该文对不同的白兰地蒸馏技术进行概述,重点探讨了蒸馏设备和蒸馏工艺对白兰地品质的影响,以期为白兰地蒸馏技术的研究和发展提供参考.

作者：

谢亚琼、张军翔

展开 >

作者单位：

宁夏大学农学院,宁夏银川750021

宁夏大学食品与葡萄酒学院,宁夏银川750021

葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心,宁夏银川750021

宁夏葡萄与葡萄酒工程技术中心,宁夏银川750021

展开 >

关键词：

白兰地蒸馏技术蒸馏设备

基金：

项目编号：

2019YFD1002500

出版年：

2022

DOI：

中国酿造

中国调味品协会北京食品科学研究院

CSTPCD北大核心

影响因子：0.759

ISSN：0254-5071

年,卷(期)：2022.41(7)