发酵乳制品风味物质种类、形成途径以及提取和检测方法的研究进展

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中文摘要：发酵乳制品不仅营养丰富、功能多样,而且含有多种风味物质.不同风味赋予发酵乳制品独一无二的特质,风味也是消费者喜爱和购买的重要因素.该文综述了发酵乳制品风味物质的分类、形成途径、提取和检测方法,旨在为发酵乳制品风味的研究和创新利用提供参考.

作者：

牧其尔、徐伟良、李春冬、王福超、陶晓臣、郭梁

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作者单位：

锡林郭勒职业学院草畜系,内蒙古锡林浩特026000

锡林郭勒生物工程研究院,内蒙古锡林浩特026000

锡林郭勒盟畜牧工作站,内蒙古锡林浩特026000

关键词：

发酵乳制品风味物质形成途径检测方法

基金：

项目编号：

NJCXY-19-06BG202101202103ZD-2021-04YB-2022-16

出版年：

2022

DOI：

中国酿造

中国调味品协会北京食品科学研究院

CSTPCD北大核心

影响因子：0.759

ISSN：0254-5071

年,卷(期)：2022.41(7)