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乳酸菌细菌素抑菌特性及在食品中的应用研究进展

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乳酸菌细菌素是细菌在核糖体上合成的具有抗菌活性的多肽类物质,这些细菌素能杀灭或抑制引起食品腐败的细菌的繁殖,可作为天然的食品防腐剂在食品中应用.该文综述了乳酸菌细菌素的分类、国内外研究现状、抑菌特性及应用等方面的最新研究进展,并对乳酸菌细菌素未来研究趋势进行简要分析,对乳酸菌细菌素在食品中的应用有一定参考价值.
Research advances of antimicrobial properties of bacteriocins from lactic acid bacteria and the application in food

杜琨

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武警工程大学装备管理与保障学院,陕西西安710086

乳酸菌细菌素 抑菌特性 应用

2018QHZJ18032

2022

10.11882/j.issn.0254-5071.2022.07.004

中国酿造
中国调味品协会 北京食品科学研究院

中国酿造

CSTPCD北大核心
影响因子：0.759
ISSN：0254-5071
年,卷(期)：2022.41(7)
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