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紫外诱变法选育酒酒球菌乙醇胁迫耐受菌株及其发酵性能研究

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该研究以酒酒球菌(Oenococcus oeni)SD-2a为研究对象,采用紫外诱变法选育乙醇胁迫耐受突变菌株,评价其在乙醇胁迫条件下的生长能力,并测定其产β-葡萄糖苷酶活性及其在模拟酒中苹果酸、乳酸含量及活菌数的变化.结果表明,分离筛选到3株乙醇胁迫耐受性好的突变菌株,分别编号为UVe1、UVe2、UVe3,在高体积分数乙醇(12％和14％)胁迫环境下,3株突变菌株的生长速度均显著高于出发菌株SD-2a(P＜0.05);突变菌株UVe2的β-葡萄糖苷酶活性显著高于出发菌株SD-2a和对照菌株L-450(P＜0.05);在模拟酒中,3株突变菌株的苹果酸降解与乳酸生成速度均显著高于出发菌株SD-2a(P＜0.05),且突变菌株UVe1和UVe2的存活率显著高于出发菌株SD-2a(P＜0.05);综上,突变菌株UVe2具有优良商业酒酒球菌的潜力.
Breeding of Oenococcus oeni strain with ethanol tolerance by UV mutagenesis and its fermentation performance

邵睿、张倩、宋炜钰、吴晓秋、刘龙祥

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山东省黄河三角洲野生植物资源开发利用工程技术研究中心,山东滨州254300

山东省黄河三角洲脆弱生态带工程技术研究中心,山东滨州254300

滨州学院生物与环境工程学院,山东滨州254300

酒酒球菌 紫外诱变 乙醇胁迫 发酵性能 β-葡萄糖苷酶 苹果酸-乳酸发酵

ZR2020QC22432001659

2022

10.11882/j.issn.0254-5071.2022.07.013

中国酿造
中国调味品协会 北京食品科学研究院

中国酿造

CSTPCD北大核心
影响因子：0.759
ISSN：0254-5071
年,卷(期)：2022.41(7)
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