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吉林靖宇地区4个蓝莓品种酿酒特性研究

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为探究吉林靖宇地区"北陆"、"普蓝51号"、"美登"、"北春"4个蓝莓品种的酿酒特性,对其3个形态指标、9个理化指标进行测定,运用相关性分析与主成分分析(PCA)方法对蓝莓酿酒特性进行综合评价.结果表明,不同品种间各项指标存在差异与相关性,"北春"果粒稍小,可溶性固形物和单宁含量显著高于其他3个品种(P＜0.05)、总酸含量显著低于其他3个品种(P＜0.05),固酸比最高,达到52.2.对蓝莓果实及酒指标进行主成分分析,影响酒质的主要指标依次为果实总酸、酒单宁、果实可溶性固形物、酒总花色苷及酒总酸含量5个指标,对不同蓝莓品种酿酒品质相关性状进行综合得分分析并进行排名,表明蓝莓品种"北春'得分最高,酿造的酒品质最好.
Wine-making characteristics of 4 blueberry varieties in Jingyu region of Jilin

舒楠、吴林、曹炜玉、路文鹏、杨义明、范书田、金宇宁

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中国农业科学院特产研究所,吉林长春130112

吉林农业大学 园艺学院,吉林长春130118

蓝莓酒 蓝莓品种 酿酒特性

CAAS-ASTIP-ISAPS-2021No20200402083NC

2022

10.11882/j.issn.0254-5071.2022.07.026

中国酿造
中国调味品协会 北京食品科学研究院

中国酿造

CSTPCD北大核心
影响因子：0.759
ISSN：0254-5071
年,卷(期)：2022.41(7)
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