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HS-SPME-GC-MS分析红提葡萄白兰地挥发性风味化合物

Volatile flavor compounds analysis in red grape brandy by HS-SPME-GC-MS

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以新疆产区红提葡萄白兰地为研究对象,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)优化其萃取条件,结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对其挥发性风味化合物进行定性定量分析,并采用气味活度值(OAV)判断其挥发性成分对白兰地整体香气的贡献度.结果表明,最佳萃取条件为:萃取头二乙烯基苯-羰基-聚二甲基硅氧烷(DVB-CAR-PDMS)50/30 μm,萃取温度40℃,萃取时间40min.在该萃取条件下,共检出62种挥发性化合物,其中酯类、醇类、酸类、醛酮类、缩醛类、萜烯类和其他类物质分别有21种、13种、8种、9种、3种、5种、3种,其相对含量分别为51.19％、6.90％、12.94％、5.76％、3.28％、0.51％和19.42％.通过OAV评价得出具有香气贡献的主要化合物(OAV＞1)共10种,以酯类、醛类和酸类为主.

赵馨馨、单春会、李静静、彭波、王顺利、唐凤仙

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石河子大学 食品学院教育部新疆特色果蔬贮藏加工工程研究中心,新疆石河子832000

新疆唐庭霞露酒庄有限公司,新疆五家渠831300

白兰地 红提葡萄 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱 条件优化 气味活度值

SQ2020YFF04033142020CB025

2022

10.11882/j.issn.0254-5071.2022.07.035

中国酿造
中国调味品协会 北京食品科学研究院

中国酿造

CSTPCD北大核心
影响因子：0.759
ISSN：0254-5071
年,卷(期)：2022.41(7)
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