首页|基于电子鼻和GC-MS分析黑果腺肋花楸酒香气特征与差异性

基于电子鼻和GC-MS分析黑果腺肋花楸酒香气特征与差异性

Aroma characterization and variability of Aronia melanocarpa wines based on electronic nose and GC-MS analysis

扫码查看
原文链接
  • 维普
  • 万方数据
为深入了解黑果腺肋花楸酒的香气特征,对市售5种黑果腺肋花楸干酒(编号为D1～D5)、1种甜酒(编号为S6)、4种白酒(编号为L7～L10)和2种啤酒(编号为B11～B12)进行气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术及电子鼻检测,并对结果进行线性判别分析(LDA)及聚类分析(CA).结果表明,黑果腺肋花楸酒样品共检测出103种挥发性化合物,其中酯类42种,醇类21种,醛类7种,酮类6种,酸类10种,烯烃类4种.干酒、甜酒、白酒、啤酒分别检出挥发性物质64种、47种、31种、46种,干酒、白酒、啤酒共有成分占比分别为39.06％、22.58％、63.04％.电子鼻检测LDA结果与GC-MS检测CA结果显示,黑果腺肋花楸酒样品之间香气特征存在差异和共性,利用其挥发性香气成分的GC-MS及电子鼻检测结果进行区分和鉴别.

王淑娟、郜毓堃、郭栋卫、王悦、兰天、王云霞、马婷婷、孙翔宇

展开 >

神农智华生物科技(山西)有限公司,山西长治046299

西北农林科技大学葡萄酒学院,陕西杨凌712199

西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西杨凌712199

银川市绿化养护管理站,宁夏银川750001

展开 >

黑果腺肋花楸酒 挥发性香气物质 电子鼻 气质联用技术

2020-62

2022

10.11882/j.issn.0254-5071.2022.07.036

中国酿造
中国调味品协会 北京食品科学研究院

中国酿造

CSTPCD北大核心
影响因子：0.759
ISSN：0254-5071
年,卷(期)：2022.41(7)
  • 5
  • 12