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啤酒大麦、麦芽中多酚类化合物HPLC指纹图谱分析技术研究

HPLC fingerprint analysis technology of polyphenol compounds in beer barley and malt

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以10个进口和8个国产啤酒大麦品种及其相对应的麦芽为样本,采用高效液相色谱(HPLC)建立大麦和麦芽中14种多酚类物质的指纹图谱,并分别进行相似度分析、聚类分析(CA)和主成分分析(PCA).结果表明,进口大麦样品的相似度(0.938～0.989)高于国产大麦样品(0.911～0.937),而进口大麦麦芽的相似度(0.892～0.967)普遍低于国产大麦麦芽的相似度(0.956～0.981);CA(判别距离＜5)结果和PCA结果一致,8个国产大麦和1个进口大麦样品B2聚为一类,8个国产麦芽和3个进口麦芽样品M2、M3、M4聚为一类,说明通过大麦、麦芽多酚类物质的HPLC指纹图谱技术能基本区分国产和进口大麦品质的差异.

张晶晶、郝建秦、张晓蒙、石俊、于佳俊、李涛、陈璐、王妍凌、杨帆、卢灏泽、薛洁

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新疆农业大学 食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052

中国食品发酵工业研究院,北京100015

西藏农牧学院食品科学学院,西藏林芝860000

啤酒 大麦 麦芽 指纹图谱 相似度分析 聚类分析 主成分分析 多酚类物质

CARS-05

2022

10.11882/j.issn.0254-5071.2022.07.039

中国酿造
中国调味品协会 北京食品科学研究院

中国酿造

CSTPCD北大核心
影响因子：0.759
ISSN：0254-5071
年,卷(期)：2022.41(7)
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