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白酒中风险成分的检测及控制方法研究进展

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随着生活水平的不断提升,人们对食品安全的重视度越来越高.由于白酒生产工艺的特点,白酒在生产过程中容易引入外源和内源性杂质,从而影响白酒质量.该文结合现有国家标准及文献总结了白酒中的内源风险成分(甲醇、甲醛、氰化物、氨基甲酸乙酯、生物胺)及外源风险成分(重金属、塑化剂、真菌毒素、农残、甜味剂)的检测方法,并对白酒中不同来源的风险成分所采取的控制措施进行介绍,对维护消费者健康,促进白酒行业健康高质量发展具有重要意义,同时可为白酒生产企业风险成分的检测控制提供参考.
Research progress on detection and control methods of risk components in Baijiu

林慧、范奇高、程平言、张健

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贵州茅台酒厂(集团)习酒有限责任公司,贵州 遵义564622

白酒 风险成分 来源 检测 控制

[2020]2Y042[2019]1号黔财工[2019]226号黔财建[2019]303号

2022

10.11882/j.issn.0254-5071.2022.08.003

中国酿造
中国调味品协会 北京食品科学研究院

中国酿造

CSTPCD北大核心
影响因子：0.759
ISSN：0254-5071
年,卷(期)：2022.41(8)
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