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海洋植物多糖及其在食品工业应用的研究进展

Research progress of polysaccharides from marine plants and their applications in food industry

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海洋植物是指生活在海洋中且能进行光合作用的自养生物,除最常见的海藻外还包括海草、红树植物等.由于海洋植物特殊的生存环境,其多糖结构表现出多样性、复杂性和特殊性等特点,并具有抗菌、抗病毒、抗氧化、抗肿瘤和抗凝血等多种生理活性,是一类重要的功能食品因子.此外,由于其良好的物理特性,海洋植物多糖还广泛应用于新型包装材料的开发.该文综述了国内外对海洋植物多糖的研究及其在食品工业中的应用,为基于海洋植物多糖的功能食品开发及应用提供更多参考.

薛卫、王培培、吴文惠、马明、陈磊

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上海海洋大学 食品学院,上海201306

上海海洋大学 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海201306

上海海洋大学 农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海),上海201306

江南大学糖化学与生物技术教育部重点实验室生物工程学院,江苏无锡214122

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海洋植物多糖 生物活性 食品工业应用

国家自然科学基金

82173731

2022

10.11882/j.issn.0254-5071.2022.10.001

中国酿造
中国调味品协会 北京食品科学研究院

中国酿造

CSTPCD北大核心
影响因子：0.759
ISSN：0254-5071
年,卷(期)：2022.41(10)
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