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安徽省白酒研究现状

Research status of Anhui province Baijiu

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白酒产业是安徽省重要的传统优势产业,在我国白酒行业占有一定地位.该文介绍了安徽省白酒行业市场现状及发展趋势,主要从安徽省内古井贡酒、迎驾贡酒、宣酒、金种子酒、高炉家酒、口子窖酒、百年皖酒等品牌白酒的酿造工艺特点、制曲工艺、风味成分特征及其相关微生物等方面的研究现状进行综述,旨在为安徽省白酒的深入研究提供参考.

高纬光、蒲顺昌、杨建刚、方颂平、刘露、吴文睿

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亳州学院生物与食品工程系,安徽亳州 236800

安徽省 白酒 生产工艺 风味成分 微生物

亳州学院科研项目安徽省大学生创新创业训练计划

BYKQ2021Z03S202112926036

2022

10.11882/j.issn.0254-5071.2022.10.003

中国酿造
中国调味品协会 北京食品科学研究院

中国酿造

CSTPCD北大核心
影响因子：0.759
ISSN：0254-5071
年,卷(期)：2022.41(10)
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