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新疆焉耆盆地产区4种甜白葡萄酒中挥发性香气成分分析

Analysis of volatile aroma components in 4 kinds of sweet white wines in Yanqi Basin region of Xinjiang

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为了研究焉耆盆地产区甜白葡萄酒的挥发性香气成分,延伸该产区甜白葡萄酒的产业链,该实验采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合全二维气相色谱-飞行时间质谱(GC×GC-TOFMS)检测了新疆焉耆盆地产区的4种甜白葡萄酒中的香气成分,并对分析结果进行主成分分析(PCA).结果表明,新疆焉耆盆地产区4种甜白葡萄酒中共检测出103种香气成分,其种类相似,但含量有差别,酯类和醇类物质总含量在各样品中均占80％以上.通过PCA初步确定了焉耆盆地产区4种甜白葡萄酒中各自的特征香气化合物,且4种甜白葡萄酒挥发性香气成分之间的得分关联度较小,构成了甜白葡萄酒独特的风味特征.

艾赛提·阿合旦、彭昕、李泽涵、李函伦、杨兴元

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新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐830052

新疆微生物学会,新疆乌鲁木齐830091

甜葡萄酒 香气成分 全二维气相色谱/飞行时间质谱联用仪 主成分分析

新疆科协自治区专家服务基层项目(2021)

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2022

10.11882/j.issn.0254-5071.2022.10.008

中国酿造
中国调味品协会 北京食品科学研究院

中国酿造

CSTPCD北大核心
影响因子：0.759
ISSN：0254-5071
年,卷(期)：2022.41(10)
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