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我国露酒研究进展及主流产品开发特点

Research progress of Chinese Lujiu and development characteristics of mainstream products

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露酒是以药食同源的中药材或特定食品为原料,经提取、调配等工艺制得的饮料酒,其融合了饮食、医药等多方面的中国传统文化,是目前大健康消费新趋势下备受消费者关注的酒种.文章简述了露酒的定义及分类、营养及成分功效,综述了露酒的酿制工艺、检测技术以及产品风味等方面的研究进展,阐述了我国露酒行业现状及存在问题,并通过统计83款成品露酒的原料和基酒使用情况总结现有露酒产品的开发特点,旨在为露酒产品的研发提供参考.

牛曼思、李姝、杨阳、郑蕾、刘光钱、沈才洪、王松涛

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泸州品创科技有限公司/国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州646000

泸州老窖股份有限公司,四川泸州646000

露酒 研究进展 产品 开发特点

四川省固态酿造技术创新中心建设项目泸州市酒城科技英才计划

2021ZYD0102

2022

10.11882/j.issn.0254-5071.2022.12.001

中国酿造
中国调味品协会 北京食品科学研究院

中国酿造

CSTPCD北大核心
影响因子：0.759
ISSN：0254-5071
年,卷(期)：2022.41(12)
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