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中国传统食醋营养健康物质组成研究进展

Research advances on the composition of nutritional and healthy substances in traditional Chinese vinegar

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中国传统食醋有着悠久的酿造历史,不仅风味独特,而且含有丰富的营养健康成分,具有抗氧化、降血脂、降血糖等多种保健功效.该文对我国传统食醋中的有机酸、氨基酸、多酚、川芎嗪、类黑精等主要营养健康物质及其研究进展进行综述,有利于进一步加深对我国传统食醋的科学理解,同时也对保障人民营养健康,提升我国传统食醋国际影响力等具有重要的意义.

吴子航、张祥龙、刘丹彤、魏子翔、孙承国、宋佳、何静、王敏、郑宇

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天津科技大学生物工程学院食品营养与安全国家重点实验室,天津300457

中粮油脂研发中心,天津300452

中国传统食醋 营养健康因子 有机酸 多酚 川芎嗪 类黑精

天津市教委科研项目

2018ZD08

2022

10.11882/j.issn.0254-5071.2022.12.002

中国酿造
中国调味品协会 北京食品科学研究院

中国酿造

CSTPCD北大核心
影响因子：0.759
ISSN：0254-5071
年,卷(期)：2022.41(12)
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