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灰树花海棠果发酵饮料研制及其抗疲劳活性研究

Development and anti-fatigue activity of fermented Grifola frondosa crabapple beverage

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该试验以灰树花、海棠果为原料,以植物乳杆菌(Lactobacillus plantarumi)MA2、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)717和嗜热链球菌(Streptococcus thermophiiles)176为发酵剂,制备灰树花海棠果发酵饮料,并采用正交试验对其发酵工艺进行优化.结果表明,灰树花海棠果发酵饮料最佳发酵工艺为白砂糖添加量6％,MA2∶717∶176接种比例为2∶1∶1,发酵时间3 d,发酵温度为37℃.在此优化条件下制得饮料酸甜可口,风味良好,感官评分为89分.通过跑笼试验、负重游泳试验、爬杆试验探究灰树花海棠果发酵饮料对大鼠抗疲劳的作用.结果表明,灰树花海棠果发酵饮料具有良好的抗疲劳效果,可显著提高大鼠机体耐力,缓解疲劳.

王鑫磊、周聪、高保军、蔡倩倩、杨传伦、李超、王金菊、苏亚平、王艳萍

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天津科技大学食品科学与工程学院,天津300457

黄河三角洲京博化工研究院有限公司,山东滨州256500

灰树花 海棠果 乳酸菌发酵 抗疲劳活性

天津市教委科研项目

2017 KJ003

2022

10.11882/j.issn.0254-5071.2022.12.009

中国酿造
中国调味品协会 北京食品科学研究院

中国酿造

CSTPCD北大核心
影响因子：0.759
ISSN：0254-5071
年,卷(期)：2022.41(12)
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