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基于电子鼻和电子舌技术对不同品种红枣香气和滋味的差异分析

Aroma and taste differences analysis of different varieties of jujubes based on electronic nose and electronic tongue technology

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以12种红枣(酸枣、大平顶枣、圆铃枣、灵武长枣、壶瓶枣、狗头枣、金丝小枣、灰枣、灵宝大枣、木枣、石门大枣、骏枣)所破碎的红枣汁为试验对象,探讨了其在香气和滋味上的差异.结果表明,经电子鼻检测发现,电子鼻各传感器对不同品种红枣香气成分的差异显著(P＜0.05);经主成分分析(PCA)和线性判别式分析(LDA)发现,电子鼻能够明显的区别不同品种的红枣.经电子舌检测发现,电子舌5个基本味对不同品种红枣的滋味差异显著(P＜0.05),而3个回味对不同品种红枣的滋味差异不显著(P＞0.05);经主成分分析发现,电子舌不能有效的区别不同品种的红枣.

解云、陈邵德罡、蔡文超、高俊、单春会、郭壮、赵慧君

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湖北文理学院湖北省食品配料工程技术研究中心,湖北襄阳441053

湖北文理学院乳酸菌生物技术与工程襄阳市重点实验室,湖北 襄阳441053

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红枣 电子鼻 电子舌 差异性

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2018DB0022017CB0122020kypygp010

2022

10.11882/j.issn.0254-5071.2022.12.029

中国酿造
中国调味品协会 北京食品科学研究院

中国酿造

CSTPCD北大核心
影响因子：0.759
ISSN：0254-5071
年,卷(期)：2022.41(12)
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