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基于高通量测序技术分析豆腐乳中微生物多样性

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采用高通量测序技术对4种不同来源发酵豆腐乳中微生物的多样性和丰度进行比对分析.结果表明,纯种发酵与自然发酵豆腐乳样品微生物菌群多样性差异较大,从不同豆腐乳样品中共检测得到3个优势细菌门(平均相对丰度>1％)、6个优势真菌门、13个优势细菌属和19个优势真菌属;共有优势细菌属为假单胞菌属(Pseudomonas)、乳杆菌属(Lactobacillus)、透明颤菌属(Vitreoscilla)、魏斯氏菌属(Weissella)、不动杆菌属(Acinetobacter)和明串珠菌属(Leuconostoc),其中,假单胞菌属在自然发酵豆腐乳中平均相对丰度最高(62.05％);共有优势真菌属为酵母属(Saccharomyces)、曲霉属(Aspergillus)、德巴利氏酵母属(Debaryomyces)、短梗霉属(Au-reobasidium)、假丝酵母属(Candida)和有孢圆酵母属(Torulaspora),其中酵母属在纯种发酵豆腐乳中平均相对丰度最高(44.42％).
Analysis of microbial diversity in sufu based on high-throughput sequencing technology

兰林、段树华、汪晟羽、罗浩、汪静心、李玉锋

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西华大学 食品与生物工程学院 食品生物技术四川省高校重点实验室,四川 成都 610039

成都纺织高等专科学校,四川 成都 611731

豆腐乳 高通量测序 细菌多样性 真菌多样性

研究生创新基金

YCJJ2021156

2023

10.11882/j.issn.0254-5071.2023.01.006

中国酿造
中国调味品协会 北京食品科学研究院

中国酿造

CSTPCD北大核心
影响因子：0.759
ISSN：0254-5071
年,卷(期)：2023.42(1)
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