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不同益生菌液态发酵牡蛎制品的体外抗氧化活性的比较

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该试验选用鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌、肠膜明串珠菌及布拉酵母菌液态发酵牡蛎,比较其总抗氧化能力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、羟自由基及超氧阴离子自由基清除能力和总肽含量.结果表明,4株益生菌发酵牡蛎制品组的总抗氧化能力与空白组相比均显著提升,其中鼠李糖乳杆菌组最高,为(4.04±0.05)U/mL;4组均具有自由基清除能力,其中鼠李糖乳杆菌组的DPPH自由基清除能力最强,羟自由基清除能力与其他组相近,但超氧阴离子自由基清除能力最低;总肽含量由高到低排序的发酵牡蛎制品组为肠膜明串珠菌组>干酪乳杆菌组>鼠李糖乳杆菌组>布拉酵母菌组.初步确定鼠李糖乳杆菌为适用于发酵牡蛎制备活性肽的优良菌株,可为海洋食药资源高值化利用提供可借鉴的技术途径.
Comparison of antioxidant activity in vitro of oyster products with liquid fermentation by different probiotics

曾臻、杨彩娟、谭强来、丰艳、陆馨敏、许莉、陈仲巍

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厦门医学院 海洋生物医药资源福建省高校工程研究中心,福建 厦门 361023

厦门医学院 天然化妆品福建省高校工程研究中心,福建 厦门 361023

益生菌 牡蛎 体外抗氧化能力 液态发酵

国家自然科学基金青年项目福建省自然科学基金青创项目福建省自然科学基金青创项目厦门市医疗卫生指导性项目海洋生物医药资源福建省高校工程研究中心(厦门医学院)开放课题厦门医学院大学生创新创业训练计划项目

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2023

中国酿造
中国调味品协会 北京食品科学研究院

中国酿造

CSTPCD北大核心
影响因子:0.759
ISSN:0254-5071
年,卷(期):2023.42(1)
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