首页|不同果酒挥发性风味物质对比分析

不同果酒挥发性风味物质对比分析

扫码查看
原文链接
  • 万方数据
  • 维普
以4种不同果酒(青梅酒、桃花酒、杨梅酒、桑葚酒)为研究对象,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对其挥发性风味成分进行测定,并对其挥发性风味物质进行主成分分析(PCA),建立综合评分模型对不同果酒挥发性成分进行综合评价.结果表明,4种不同果酒中共检测出79种挥发性风味成分,其中,醇类17种、醛类16种、酮类8种、酯类18种、脂肪酸类5种、萜烯类11种及其他类4种,醇类物质相对含量最高,青梅酒、桃花酒、杨梅酒、桑葚酒的醇类相对含量分别为30.17％、25.15％、28.08％、28.41％.PCA结果表明,4种果酒综合得分按高低顺序依次为青梅酒＞桑葚酒＞杨梅酒＞桃花酒.
Comparative analysis of volatile flavor compounds in different varieties of fruit wines

柯旭清

展开 >

贵州轻工职业技术学院轻工化工系,贵州贵阳550025

果酒 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用法 挥发性风味成分 主成分分析

贵州省科技计划项目贵州省科学技术基金

黔科合支撑[2020]2Y054号黔科合基础[2019]1104

2023

10.11882/j.issn.0254-5071.2023.02.024

中国酿造
中国调味品协会 北京食品科学研究院

中国酿造

CSTPCD北大核心
影响因子：0.759
ISSN：0254-5071
年,卷(期)：2023.42(2)
  • 1
  • 18