浓香型大曲微生物群落结构及功能微生物研究进展

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中文摘要：大曲是浓香型白酒的糖化发酵剂,富含多种功能微生物及酶类,这些功能微生物对浓香型白酒的质量和风格具有重要作用.该文对不同发酵阶段、不同浓香型大曲产地、不同曲块部位及不同等级质量的大曲微生物研究进展进行总结分析,并在此基础上对大曲中重要微生物的功能进行阐述,以期为大曲功能微生物的研究解析方向,为浓香型白酒的质量和风味成分研究提供参考,促进大曲功能微生物的研究,加深对浓香型白酒大曲的了解.

外文标题：Research progress on microbial community structure and functional microorganisms of strong-flavor Daqu

作者：

陶敏、李正涛、吴卫宇、朱平、肖芸、刘芯韵、郑昌宁、曾林

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作者单位：

四川国检检测有限责任公司,四川泸州646000

泸州老窖股份有限责任公司,四川泸州646699

关键词：

大曲浓香型白酒群落结构功能微生物白酒质量

基金：

泸州市科技计划项目

项目编号：

2021-JYJ-104

出版年：

2023

DOI：

10.11882/j.issn.0254-5071.2023.03.002

中国酿造

中国调味品协会北京食品科学研究院

中国酿造

CSTPCD北大核心

影响因子：0.759

ISSN：0254-5071

年,卷(期)：2023.42(3)

被引量2
参考文献量36