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清香大曲中高耐受性功能酵母的筛选

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以清香型大曲为研究对象,采用稀释涂布平板法从中分离酵母菌,对其形态特征进行观察,采用2,3,5-氯化三苯基四氮唑(TTC)显色法初筛,通过发酵力、产酒及产香能力分析进行复筛.对筛选酵母菌进行分子生物学鉴定及耐高温、耐乙醇、耐高糖、耐酸能力检测,筛选出耐受性优良的功能性酵母菌.结果表明,从清香型大曲中共分离初筛22株酵母菌,复筛后得到4株功能酵母菌,菌株B-6、C-3、D-10、D-l 1分别被鉴定为费比恩塞伯林德纳氏酵母(Cyberlindnera fabianii)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、扣囊复膜孢酵母(Saccharomycopsis fibuligera)、异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus).耐受性分析结果表明,菌株B-6和C-3可耐受39℃、pH值为3、酒精度12％vol、葡萄糖质量浓度400 g/L环境条件.因此,菌株B-6和C-3可作为潜在功能菌株应用于白酒生产中.
Screening of high tolerance functional yeasts from light-flavor Daqu

light-flavor Daqufunctional yeastsreeningtolerance

牟飞燕、夏博宇、张维、董孝元、陈晖、常煦、陈茂彬、方尚玲

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湖北工业大学生物工程与食品学院工业发酵省部共建协同创新中心湖北省工业微生物重点实验室发酵工程教育部重点实验室,湖北 武汉 430068

黄鹤楼酒业有限公司,湖北 武汉 430068

安琪酵母股份有限公司,湖北 宜昌 443000

清香型大曲 功能酵母菌 筛选 耐受性

国家重点研发计划重点专项(十三五)湖北工业大学研究生教学改革研究项目

2016YFD0400500校2021057

2023

10.11882/j.issn.0254-5071.2023.11.026

中国酿造
中国调味品协会 北京食品科学研究院

中国酿造

CSTPCD北大核心
影响因子：0.759
ISSN：0254-5071
年,卷(期)：2023.42(11)
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