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高山被孢霉产多不饱和脂肪酸发酵条件优化

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以玉米糖为碳源,酵母膏为氮源,以生物量和油脂产量为评价指标,通过单因素试验和正交试验优化高山被孢霉(Mortierella alpina)3.12824发酵条件,并采用气相色谱(GC)分析高山被孢霉油脂的组成.结果表明,最佳发酵条件为玉米糖80.0 g/L、酵母膏12.0 g/L、KH2PO4 3.8 g/L、NaNO3 3.4 g/L、MgSO4·7H2O 0.5 g/L、装液量200 mL/L、发酵时间7 d、发酵温度25 ℃、初始pH 6.5.在此优化条件下,高山被孢霉发酵后生物量及油脂产量分别达到26.23 g/L和8.98g/L.经GC分析高山被孢霉产油脂组成为软脂酸(C16∶0)、硬脂酸(C18∶0)、油酸(C18∶1)、亚油酸(C18∶2)、十八碳三烯酸(C18:3)、花生三烯酸(C20∶3)、花生四烯酸(C20∶4)、二十二烷酸(C22∶0),其中不饱和脂肪酸C18∶1、C18∶2、C18∶3、C20∶3、C20∶4的含量分别为 17.72％、5.73％、0.75％、5.83％、39.93％,其总含量超过69.00％,多不饱和脂肪酸(C18:2、C18∶3、C20∶3、C20∶4)的总含量超过52.00％.
Optimization of fermentation conditions for polyunsaturated fatty acids production by Mortierella alpina

Mortierella alpinacorn sugarfermentation conditions optimizationpolyunsaturated fatty acid

贾路遥、卢晓霆、宋遥遥

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长春工业大学化学与生命科学学院,吉林长春 130012

高山被孢霉 玉米糖 发酵条件优化 多不饱和脂肪酸

吉林省科技厅重点科技研发项目

2018021047NY

2023

10.11882/j.issn.0254-5071.2023.11.035

中国酿造
中国调味品协会 北京食品科学研究院

中国酿造

CSTPCD北大核心
影响因子：0.759
ISSN：0254-5071
年,卷(期)：2023.42(11)
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