酱香型白酒功能微生物的应用研究进展
Research progress on the application of functional microorganisms in sauce-flavor Baijiu
谭壹 1晏培 1李冰冰 1任婷婷 1卢君 2尹学忠 3罗桂花 3曾大刚3
作者信息
- 1. 贵州国台酒业集团股份有限公司,贵州遵义 564501
- 2. 贵州国台酒业集团股份有限公司,贵州遵义 564501;天士力医药集团股份有限公司研究院,天津 300410
- 3. 贵州国台酒庄集团股份有限公司,贵州遵义 564501
- 折叠
摘要
功能微生物在酱香型白酒酿造过程中具有产酒、生香的作用,对提升白酒的产量、质量及形成特定的风格具有重大意义.该文对酱香型白酒发酵过程中的微生物菌群、功能微生物的作用及其在酱香型白酒中的应用进行综述,为后续功能微生物在酱香型白酒中的研究和应用提供参考,并为酱香型白酒的智能化生产及生产过程的精准调控提供方法及思路.
Abstract
Functional microorganisms play an important role in the liquor yield and aroma generation in the brewing process of sauce-flavor(Jiangxi-angxing)Baijiu,which is of great significance to improve the yield,quality and develop the particular style.In this paper,the microbial flora,the function of functional microorganisms and its application in sauce-flavor Baijiu were reviewed.It provided reference for the further research and ap-plication of functional microorganisms in sauce-flavor Baijiu,methods and insights for intelligent production and the precise control in production process of sauce-flavor Baijiu.
关键词
功能微生物/酱香型白酒/应用Key words
functional microorganisms/sauce-flavor Baijiu/application引用本文复制引用
基金项目
贵州省科技计划(黔科合成果[2023]一般150)
贵州省仁怀市科技计划(仁科支撑[2020]04号)
遵义市科技计划(遵市科合R&D[2020]31号)
遵义市科技计划(遵市科合支撑GY202140号)
出版年
2024
国家科技期刊平台
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